что входит в состав зерна

 

 

 

 

1. Строение зерна пшеницы. 2. Химический состав зерна основных зерновых культур.Минеральные вещества входят в состав органических соединений и находятся в клетках в виде раствора. Вещества, входящие в состав зерна, распределены очень неравномерно. Наибольшее количество клетчатки, гемицеллюлоз, пентозанов и минеральных веществ находится в покровных тканях. Именно поэтому минеральный состав зерна в значительной степени определяет питательную ценность хлеба и кормов. К минеральным веществам относятся вещества, входящие в состав золы, которая образуется в результате полного сгорания продукта при температуре 750- 800С. В мелких зернах клетчатки больше, чем в крупных. Вода, регулирующая жизненные физиологические процессы, находится в зерне в следующих видах: 1) химически связанная, входящая в состав молекул веществ в строго определенных соотношениях Химический состав зерновых продуктов. Белок. Наиболее полноценными являются белки зародыша, в которыхКоличество жира в большинстве зерновых продуктов не превышает 2 . Основное количество жира в зерновых продуктах находится в зародыше и оболочках зерна. При использовании зерна вики в рационах с.-х. животных, их следует подвергать влаготепловой обработке, так как они содержат ядовитые вещества глюкозиды, в состав которых входит синильная кислота. В состав зерна или семени входят минеральные, или зольные, вещества. Количество их устанавливают в результате полного сжигания измельченной навески зерна при температуре 600-900 0С. Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. В состав клейковины зерна пшеницы, кроме белковых, входят и другие вещества ( 10).Изменение химического состава зерна при прорастании можно проследить на примере кукурузы ( 68).

Химический состав зерна и семян колеблется в широких пределах в зависимости от почвенно-климатических условий, генетических особенностей сорта и т. д. Важнейшее значение имеют хлебные злаки.Обычно они входят в стандарты на конкретные культуры. Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна.

Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. Классификация, анатомическое строение и химический состав зерновых культур.1. Пшеница. Важнейшая зерновая культура. Входит до 20 белковых в-в.В большинстве случаев зерно частично стекловидное, но имеются полностью стекловидные и мучнистые зерна. Химический состав зерна.Зерно различных злаков состоит из одних и тех же анатомических частей и имеет сходный химический состав (Табл. 2.1). Водав зерне находится главным образом в связанном состоянии. В сухом зерне воды не более 1214 . Химический состав зерна пшеницы. Пшеница (Triticum) самая важная продовольственная культура.Семенные оболочки относительно легки, масса их составляет 2-2,5 от всего зерна. В состав плодовых и семенных оболочек входят 3,5-4,5 минеральных веществ (золы), 43-45 При фотосинтезе образуются органические вещества, входящие в состав зерна (белки, крахмал и другие углеводы, жиры и др.). Этот процесс происходит в листьях хлебного растения при участии хлорофилла и других пигментов, улавливающих энергию солнечного луча. В состав овса входят клетчатка, пентозаны и минеральные вещества, содержание которых составляет 2543 массы зерна. Эндосперм овса белого цвета, мучнистый, содержит много клетчатки. Средний химический состав зерна различных видов может различаться по содержанию белка, углеводов, жиров, минеральных веществ, витаминов. Вода входит в состав зерна, является обязательным условием и активным участником всех реакций на этапах созревания В состав зерна или семени входят минеральные, или зольные, вещества. Количество их устанавливают в результате полного сжигания измельченной навески зерна при температуре 600-900 0С. В состав углеводов входят: крахмал (до 40-55 массы зерна), сахар, клетчатка, гемицеллюлоза. Усвояемые углеводы — крахмал и простые сахара — основные источники энергии для организма человека. Клетчатка, гемицеллюлозы, пиктиновые вещества входят в состав клеточных стенок и их также много в пленках и семенных оболочках. Полифруктозиды образуются в зерне на ранних стадиях созревания, в дальнейшем происходит их распад и превращение в другие углеводы. Все химические вещества, входящие в состав зерна, можно разделить на органические и неорганические. К органическим веществам относятся белки, нуклеиновые кислоты, ферменты, углеводы, жиры, витамины, пигменты. Кроме пентозанов, в состав зерна входит незначительное количество метилпентозанов, образующих при гидролизе метилпентозы. В овсяном зерне находится 1 метилпентозанов, а во ржи 0,75. Белки — важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. Химический состав зерна и характеристика его составных веществ.В цельном зерне около 70—75 фосфора входит в состав фитина. Фитин представляет собой двойную кальций-магниевую соль инозитфосфорной кислоты. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна разных культур с указанием из состава в процентах.стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. В состав зерна кукурузы входит полисахарид гликоген. Слизи (резине, пентозаны) — это растворимые в воде полисахариды. Содержащиеся в зерне ржи (до 7) и пивоваренного ячменя (участвуют в образовании пиностийкости). Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. Будучи направленным в муку, зародыш вызывает ее прогоркание, повышается ее кислотность из-за окисления жиров, входящих в состав зародыша. По этой причине в технологических процессах производства муки зародыш в основном удаляют из зерна и направляют в отруби. В питании населения используется зерно таких зерновых культур, как рожь, пшеница, ячмень, гречиха, рис, овес, кукуруза, зернобобовые и т. д. Причем зерна могут использоваться какТаблица 10. Химический состав и биологическая ценность зерновых и зернобобовых культур. Химический состав зерна.Наибольший удельный вес в зерне занимают углеводы, которые представлены в основном крахмалом (в пшенице 60-70).Сложные липиды входят в состав мембран оболочек клеток и принимают участие в клеточных процессах. 4 Средний химический состав основных видов зерна (г/100 г зерна). 5 Крупнейшие производители зерновых культур.Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки. Химический состав зерна и семян. Классификация по химическому составу.По химическому составу зерно и семена разделяют на три группы согласно принятой классификации Чем полезен Зерно мягкой пшеницы. Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Входит в состав оболочек и клеточных стенок. В воде не растворима. Стойка к действию ферментов. При проращивании зерна не изменяется, при затирании полностью переходит в дробину. Зерно пшеницы и ржи имеет сложный химический состав.Все вещества, входящие в состав плодов и семян зерновых и масличных культур, подразделяют на две большие группы: органические и неорганические. Полезные пектины, входящие в состав пшеничных зерен, сокращают гнилостные процессы в кишечнике и заживляют его слизистую. Зерна пшеницы рекомендуют употреблять людям, страдающим от больших нагрузок и переутомления. Клетчатка высокомолекулярный полисахарид входит в состав стенок клеток, оболочек зерна и чешуи (у пленчатых хлебов). Зола зерновок состоит из оксидов фосфора, калия, серы, кремния, магния, кальция и др.с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна.-богатые маслом (соя, семена масличных и эфирно-масличных). Химический состав зерна. Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна разных культур с указанием из состава в процентах.стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. Белки - важнейшие вещества, входящие в состав любой живой клетки. Их содержание в зерне, состав и свойства определяют технологические и пищевые достоинства продуктов переработки зерна. 3)Аналитическое строение и химический состав зерна хлебных злаков. 4)Качественная характеристика зерна.По химическому составу зерновые культуры делятся на 3 группы: Богатые крахмалом ( зерновые, гречиха ) Полезные цельнозерновые продукты. За здоровье » Статьи » Питание ». Все чаще на прилавках магазинов можно увидеть продукты, на упаковках которых указано, что в их состав входит то или иное цельное зерно. В состав З. входят, наконец, пигменты, содержащие красящие вещества - хлорофилл (сохраняется в зрелых зёрнах лишь у нек-рых сортов ржи), каротин, придающий З. кремовое или жёлтое окрашивание. Из углеводов в состав семян зерновых культур входят: крахмал (4055 от массы зерна), сахар, клетчатка, гемицеллюлоза. Гранулы крахмала из зерен различных растений имеют различную форму и размеры (по ним их и различают в лаборатории) Химический состав зерна обусловливает его питательную ценность. В состав как продовольственного, так и кормового зерна входят различные органические и неорганические вещества, причем органических веществ значительно больше. В зависимости от сорта, используемой агротехники и условий произрастания зерновой культуры, химический состав зерна существенно изменяется. Наиболее богата белками пшеница, в особенности твердая.

В состав зерна зерновых культур входят вода, органические и минеральные вещества, а также ферменты и витамины. Состав зерна может изменяться в зависимости от условий произрастания, уровня агротехники и сорта.

Полезное: